皮蛋瘦肉粥的做法较为简单，但建议选用粥底醇厚的砂锅来煮，这样煮出来的皮蛋瘦肉粥会更加浓郁可口。下面为您提供具体的做法：
所用材料：
* 大米100克
* 皮蛋2个
* 瘦肉丝150克
* 姜丝适量
* 盐适量
* 白胡椒粉适量
* 一小勺生粉
* 两勺料酒
* 几滴姜汁或白酒和少许胡椒粉拌入肉丝碗中拌匀，这一步非常重要，可以去腥掩盖肉腥味
* 清水1000毫升以上
* 一根香菜或一丢丢葱切碎
烹饪步骤：
1. 先设置电饭煲“粥/汤”模式，预热30分钟左右（现时产生沸腾），这样提高效率，在这段时间内可以同时处理其他事务及腌肉。
2. 将大米倒入电饭煲中，加水放入盐、白胡椒粉、姜片，开始煮粥。
3. 处理瘦肉，将瘦肉切成细丝或薄片，滴入少量酒和适量的白胡椒并抓捏均匀（也可静置几分钟），腌制备用。皮蛋剥壳后冲洗干净切成小丁备用。
4. 当电饭煲中已经有“咕嘟”声响起，表示大米已经基本熟透状态时，此时可以放入皮蛋继续熬煮，每隔35分钟就搅动一下以防粘锅直至皮蛋熟透。期间将腌好的肉丝加入小许油、生抽（约1小茶匙即可），搅拌均匀后打入粥中。记得搅拌以防粘锅。
5. 大火继续煮10-15分钟，让皮蛋和粥充分糅合，肉也达到完全熟透脆口感状态后即可关火，利用灶安排余温保温覆盖下。然后再焖5-7分钟后开盖赏味就好了。担心粥会太稠难以支持最后粥与肉完美融合状时可以在最终敞开锅盖前两分钟加入一些水继续焖煮至对冲粘稠度。如果没有达到理想的稠度就需要视实际情形额外加些水。最后撒上香菜/葱花增加味道就完成了！
注意事项：
以上所提供的方法仅供参考，可以根据个人口味和需求自行调整。同时选择质量好的食材也是制作成功的关键之一！祝您用餐愉快！
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